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辣椒是怎么烘干的?

来源: 2017-10-28 11:48:05      点击:

辣椒一般收获的季节.正值雨季,辣般含十几种主要营养成份.其中某些成份在高温下会遭到损失和破坏。为了不使营养成份降低.故不宜选择较高的热风温度.辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣般品质和烘干效率,以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。


辣椒烘干机采用分段干燥方法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法.即将含水率75%一85%的辣椒.第一次烘干到含水率5O%踩堆发汗,发汗后再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒烘干过程中是重要的步骤.是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中 有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辣椒含水率超于平衡辣椒踩堆发汗后第二烘干时不宜过多的翻动,不然会提高辣椒的破损率,降低其销售价格,
由于辣椒品质不同.成熟度的差异,个别在一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进行再烘干。
辣椒烘干机的出现,给辣椒烘干带来了很大的方便,不用再担心因为没来得及烘干而导致辣椒全都坏了。